Болгарская кухня

Болгарская кухня – это поистине поразительный микс, составляющими которого являются кулинарные школы славян, турков и греков. Также на ней сказалось значительное воздействие национальной специфики государства. Из наиболее характерных отличий национальной болгарской кухни в основном выделяют одновременную тепловую обработку продуктов на небольшом огне, значительное количество разных овощей, умение придерживаться золотой середины в применении разнообразных пряных трав и специй, частое приготовление блюд на открытом очаге ("скара"), а также использование посуды, сделанной из глины.

Как и в любой другой стране мира, в кухне Болгарии есть свои исконно национальные блюда. К таковым относят «гювеч» (мясо тушится с картофелем и овощами), «каварма» (тушатся мясо, грибы, репчатый лук и картошка), «мусака» (рагу из кусочков мяса, картофеля и яиц), «плакия» (рыба тушится с овощами), «кебабчета» или «кебабче» (из кусочков мяса жарят маленькие колбаски), «мекицас» (яйца жарят с добавлением йогурта) и множество других, не менее вкусных блюд. Кухня болгар характеризуется также широким применением свежих и консервированных овощей, из которых здесь делают различные виды салатов, овощных блюд. Также их используют в качестве гарнира. В качестве примера можно привести знаменитый «шопский салат», в который кладут нарезанные ломтиками помидоры, огурцы, сладкий перец и репчатый лук, а сверху его заправляют предварительно натертым на терке овечьим сыром. Желательно также попробовать настоящие здешние лакомства – помидоры, которые фаршируют грибами или брынзой; своеобразный грибной коктейль; мясо, которое тушат с овощами и репчатым луком (как вариант можно тушить только овощи и лук) – «яхния»; начиненные фаршем листья винограда «сарми», блюдо из баклажанов «имам баялда». Отличительная особенность болгарской кухни заключается также в том, что местные жители поедают в довольно большом количестве хлебные изделия, кисломолочные продукты, брынзу и овечий сыр («кашкавал»). Большую популярность по справедливости завоевали невероятно вкусный суп-пюре – «чорба», который готовится из мяса молодого барашка, в него также добавляют морковь, картошку, помидоры и лук, суп-пюре с добавлением мясных фрикаделек – «топчета супа», а также известный в большинстве стран мира суп «таратор», который подают холодным и для приготовления которого используют кислое молоко, нарезанные кубиками огурцы, тертые ядра грецкого ореха и репчатый лук.

Трапезу обычно завершают в Болгарии чашкой хорошего ароматного кофе, к которому в обязательном порядке предлагают так называемое "белое варенье", медовые блины, орехи или пахлаву, а также непременный бокал превосходного болгарского вина. Отличные красные вина делают практически во всей стране. Пальму первенства по вкусовым характеристикам и известности держат «Гымза»,  «Мерло», «Памид», «Мелник», «Каберне Совиньон» и «Тракия». Не менее популярны белые мускатные вина, которые производят в Карлово и Сунгурларе, белые вина «Димят», «Кадарка»,  «Хан Крум Траминер», «Тамьянка», «Галатеа», «Рилски манастир». Болгария также считается родиной напитка «ракии» – это  бренди на сливе (для изготовления этого напитка, к слову, также могут использовать виноград, абрикос, черешню и любые другие фрукты). Наибольший спрос (и довольно высокая крепость) характерен для таких сортов пива, как «Шуменско пиво" (варят с 1882 года), «Астику» и «Загорку».